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Aliments ultra-transformés
AUT — Classification NOVA 4
Définition
Les aliments ultra-transformés (NOVA catégorie 4) sont des formulations industrielles contenant des ingrédients absents des cuisines domestiques : émulsifiants, arômes artificiels, colorants, édulcorants, épaississants. Ils ont typiquement une densité énergétique élevée, une faible densité nutritionnelle et sont conçus pour maximiser la palatabilité et la consommation.
Valeurs de référence
✓ Optimal
< 20 % des calories totales en AUT
⚠ À surveiller
> 40 % des calories en AUT (niveau moyen en France) : risque métabolique et inflammatoire significatif
Lien avec la longévité
Chaque tranche de 10 % de calories supplémentaires en aliments ultra-transformés est associée à +12 % de mortalité toutes causes. Ils sont également associés au risque de cancer, de diabète de type 2 et de dépression.
Comment l'améliorer
- Règle pratique : cuisiner soi-même avec des ingrédients bruts réduit drastiquement l'exposition
- Lire la liste des ingrédients : si > 5 ingrédients ou des additifs inconnus → probable AUT
- Remplacer les snacks ultra-transformés par des fruits, noix ou yaourt nature
- Réduire progressivement : commencer par un repas "maison" supplémentaire par jour
Questions fréquentes
La classification NOVA groupe 4 inclut les aliments avec des ingrédients absents des cuisines domestiques : émulsifiants, arômes artificiels, colorants, stabilisants, sirop de glucose-fructose. Les chips, sodas, céréales soufflées, charcuteries industrielles en sont des exemples typiques.
En France, les aliments ultra-transformés représentent environ 30–35 % des apports caloriques, contre plus de 55 % au Royaume-Uni. Cette part a augmenté de 20 % entre 2000 et 2020 selon l'étude NutriNet-Santé.
Oui, des études prospectives robustes (NutriNet-Santé, UK Biobank) montrent qu'une augmentation de 10 % de la part d'ultra-transformés est associée à une augmentation de 10–12 % du risque de cancers, maladies cardiovasculaires et mortalité toutes causes.
Références
- Monteiro et al. — Ultra-processed foods: what they are and how to identify them (Public Health Nutr, 2019)
- Srour et al. — Ultra-processed food intake and risk of cardiovascular disease: prospective cohort study (BMJ, 2019)
- Fiolet et al. — Consumption of ultra-processed foods and cancer risk: results from NutriNet-Santé prospective cohort (BMJ, 2018)
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