Huile d'olive extra vierge

Définition

L'huile d'olive extra vierge (EVOO) est extraite par pression mécanique à froid des olives, sans traitement chimique. Elle est riche en acide oléique (oméga-9, ≈ 70 %), en polyphénols (oléocanthal, oléacéine — aux effets anti-inflammatoires similaires à l'ibuprofène à faible dose) et en vitamine E. La qualité "extra vierge" garantit une acide oléique < 0,8 % et l'absence de défauts.

Valeurs de référence

Lien avec la longévité

Une consommation > 7 g/j d'huile d'olive est associée à −19 % de mortalité toutes causes et −17 % de mortalité cardiovasculaire (Guasch-Ferré, JACC 2022). L'EVOO est l'aliment individuel le plus fortement lié à la longévité dans le régime méditerranéen.

📄 Guasch-Ferré et al., Journal of the American College of Cardiology, 2022

Comment l'améliorer

• Remplacer le beurre et les huiles végétales raffinées par l'EVOO
• Utiliser pour la cuisson à feu moyen (point de fumée ≈ 190 °C pour l'EVOO de qualité)
• Pour maximiser les polyphénols : huile issue de variétés amères (Koroneïki, Picual, Arbequina)
• Conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur (flacon opaque, < 6 mois après ouverture)

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