Index glycémique

Définition

L'index glycémique (IG) mesure la rapidité avec laquelle un aliment élève la glycémie par rapport au glucose pur (IG = 100). Un IG élevé provoque un pic insulinique suivi d'une hypoglycémie réactionnelle (fringales, fatigue). La charge glycémique (CG) est plus informative : elle multiplie l'IG par la quantité de glucides consommée.

Valeurs de référence

Lien avec la longévité

Une alimentation à IG élevé chronique favorise la résistance à l'insuline, le diabète de type 2 et les maladies cardiovasculaires. L'ajout de fibres, de graisses ou de protéines à un repas réduit significativement l'IG global du repas.

Comment l'améliorer

• Préférer les céréales complètes aux céréales raffinées
• Associer les glucides avec des protéines, graisses ou fibres pour réduire la réponse glycémique
• Cuisson al dente : les pâtes très cuites ont un IG plus élevé
• Les légumineuses ont un IG exceptionnellement bas (20–40) et une forte densité nutritionnelle

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