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Aliments ultra-transformés
AUT — Classification NOVA 4
Définition
Les aliments ultra-transformés (NOVA catégorie 4) sont des formulations industrielles contenant des ingrédients absents des cuisines domestiques : émulsifiants, arômes artificiels, colorants, édulcorants, épaississants. Ils ont typiquement une densité énergétique élevée, une faible densité nutritionnelle et sont conçus pour maximiser la palatabilité et la consommation.
Valeurs de référence
✓ Optimal
< 20 % des calories totales en AUT
⚠ À surveiller
> 40 % des calories en AUT (niveau moyen en France) : risque métabolique et inflammatoire significatif
Lien avec la longévité
Chaque tranche de 10 % de calories supplémentaires en aliments ultra-transformés est associée à +12 % de mortalité toutes causes. Ils sont également associés au risque de cancer, de diabète de type 2 et de dépression.
Comment l'améliorer
- Règle pratique : cuisiner soi-même avec des ingrédients bruts réduit drastiquement l'exposition
- Lire la liste des ingrédients : si > 5 ingrédients ou des additifs inconnus → probable AUT
- Remplacer les snacks ultra-transformés par des fruits, noix ou yaourt nature
- Réduire progressivement : commencer par un repas "maison" supplémentaire par jour
Termes liés
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