Polyphénols

Définition

Les polyphénols sont une large famille de ≈ 8 000 molécules végétales aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Ils comprennent les flavonoïdes (quercétine, catéchines du thé vert), les stilbènes (resvératrol du vin rouge), les lignanes (graines de lin) et les tanins. Présents dans les fruits rouges, légumes colorés, thé, café, vin rouge et cacao.

Valeurs de référence

Lien avec la longévité

Une consommation élevée de polyphénols est associée à une réduction de ≈ 30 % de la mortalité cardiovasculaire. Ils modulent favorablement le microbiome intestinal, réduisent l'inflammation et protègent contre le stress oxydatif.

Comment l'améliorer

• Varier les couleurs dans l'assiette : chaque pigment végétal correspond à une famille de polyphénols différente
• Thé vert : 3–4 tasses/jour apportent ≈ 300–400 mg de catéchines
• Fruits rouges (myrtilles, fraises, framboises) : parmi les sources les plus concentrées
• Conserver les peaux des fruits et légumes (source majeure de polyphénols)

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